Dance with Kids 與兒女共舞

冷颼颼的天氣裡，來碗香氣十足的麻油油飯正是時候，暖胃又暖身。

材料：

糯米4米杯或適量

  （長糯米較硬，圓糯米較軟Q，依個人喜好） 浸泡至少4小時

乾香菇、乾蝦仁、乾干貝等材料泡軟

紅蔥頭撥去外皮洗淨

豬肉絲或栗子其他材料依個人喜好添加

紅蔥頭、乾香菇、干貝皆泡軟洗淨後切絲備用

蒸油飯的蒸籠布鋪在電鍋內鍋，糯米倒入，加一米杯水

(如要較硬口感的油飯，不用另再加水，和配料拌炒時加多香菇水即可）

，外鍋加2杯水蒸熟。

材料逐步放入麻油鍋炒熟，加入些水香菇水小火悶軟，加入醬油、

糖、鹽和胡椒粉或五味粉調味備用。

蒸熟的糯米上半部較硬，下半部較熟透、軟。如要平均的蒸熟，

蒸米的過程要攪拌均勻。我家因為孩子要吃較軟，爸爸要吃較

硬的油飯，所以我不會在蒸米的過程攪拌，而在煮熟後將上、下

半部不同軟硬度的米分開處理。

炒配料的油鍋不用洗，加入醬油、糖、胡椒、鹽、麻油和香菇

水拌勻，倒入蒸好的糯米和炒好的配料，加熱攪拌。如果糯米

過乾硬，就加多一些香菇水，或均勻攪拌後，再次入電鍋蒸軟。

我家小孩偏愛較軟的油飯，所以最後我會再次利用電鍋蒸軟。

完成的油飯加些肉鬆、酸菜或小黃瓜絲，即成美味的麻油干貝油飯。

後記：

南部娘家油飯作法較簡單，稍微炒過的配料加入生米入電鍋煮熟即可。

北部婆婆的作法較講究糯米粒粒分明且油亮度夠，烹調手續較繁瑣，

我漸沿用婆婆的作法以配合家人口味。