Dance with Kids 與兒女共舞

數年前，有一天偶然在電視烹飪節目看到廚師介紹日本陶瓷刀，輕巧顏

色鮮豔的陶瓷刀，有抗菌、不受食物味道殘留的功用，尤其切軟質的食材

時（如番茄、軟奇異果）能輕鬆切成漂亮丁塊狀，而不會像一般鋼刀切

得汁液橫飛。雖然心動，但動輒數千元到萬元以上的高級陶瓷刀，並不

是我這非專業廚藝人士買得下手的。 

後來沒多久，恰巧在Hola看到日本Forever陶瓷刀特價。馬上二話不說，

買了一組。二把刀具已經使用三、四年了，依舊鋒利如新，一直是我廚

房的好幫手。大14cm(原價3180）小9cm（原價1600），大的切魚肉用，

小的切水果用。

我切魚肉的14cm陶瓷刀和一般日本水果刀大小差不多，至於切水果用

的簡直像玩具刀。尤其顏色又很醒目鮮豔（黃、粉紅、淺藍、彩虹色供選擇）

，好幾次當時才小二的女兒，一直想把玩。但是擔心鋒利的刀具傷到孩子，

嚴厲禁止他們碰觸這兩把刀。

切軟質番茄輕鬆容易

 切更小塊也不會將食材切爛切糊掉

和日本陶瓷刀相比，我另一組德國雙人牌(J. A. Henckels)刀具很快就

失寵了。因為一般鋼刀鋼開始很鋒利好用，但經過一段時間後不經常

研磨，就會失去鋒利度。

～認識陶瓷刀～ （網路資訊）

陶瓷的原料有許多種， 黏土，長石，矽土為主軸的為傳統陶瓷;多用在

食器及藝術品上。而陶瓷刀原料為-氧化鋯， 此材質耐磨耗，耐腐蝕，

 硬度高，耐磨度高僅次於鑽石。

其多應用在例如:太空梭的外部等都是精密的氧化鋯所披覆。

耐切度為金屬的370倍，氧化鋯用於刀具類增加耐磨的特性能使刀具的銳

利度持久，不需要常常研磨刀具之外。由於是非金屬物質所以此刀具，

完全不會有金屬的氣味，使用在任何食物上都不會殘留金屬氣味。

高溫燒結之後的陶瓷表面較金屬表面更緻密，僅用水一沖大致能將

氣味及汙垢沖洗去。

這麼好用的陶瓷刀也有些限制，不能像一般鋼刀用力剁剁剁，

所以不能用於切冷凍食物或硬質的食材，更不能用來剁雞、排骨。

刀具要特別小心不能碰撞，刀刃容易因碰撞而有缺角，要輕放小心

維護。不過切肉片、魚片或其他軟質的食材，的確輕鬆容易，感覺

自己像個專業的生魚片日本師傅，把輕切高級食材變成一門藝術。

一向害怕拿傳統又大又重剁刀的我，陶瓷刀好像是特別為我這種刀工

技術不佳的廚娘所設計的。