Dance with Kids 與兒女共舞

    

 

前陣子因擔心麵包店的麵包加太多蓬鬆劑、色素、乳化劑等

有害健康的食材，我開始練習製作麵包和饅頭。反覆練習後

的心得和大家分享，希望大家都吃得健康。

 

材料：高筋麵粉 270克

      低筋麵粉 30克

      酵母 6克

      白糖40克

      鹽 4克

      奶油45克

      鮮奶 150ml

      雞蛋蛋黃 1個

      cheese絲 適量

 

作法：

1.奶油隔水加熱融化，加入細砂糖、鹽、酵母粉、麵粉過篩

  慢慢加入攪拌，鮮奶分3次慢慢加入，材料攪拌均勻，用手

  搓揉和甩麵團5分鐘。

 

2.麵團容器用濕布或保鮮膜封好，放進密閉空間發酵，如電鍋、

  微波爐等幫助發酵。如天氣較乾燥或氣溫低可以在麵團容器

  邊放杯熱水增加空氣濕度，看狀況更換熱水。

 

3.待麵團發酵至原本麵團的2-3倍大，大概就發酵完成。

  氣溫、濕度都會影響發酵的速度，1.5小時～3小時都可能，

  所以麵團增大至2倍大以上較保險。

 

4.搓揉麵團，分成6-10等份，包入個人喜好的餡料，玉

  米＋ cheese絲、蒸馬鈴薯泥＋cheese絲、自製蘋果

  果醬＋cheese絲、蒸地瓜泥，或純 cheese口味都可

  以。如果同時有不同餡料，灑芝麻作記號。做好造

  型的麵團放在鋪上烤箱用的料理紙上，蓋上保鮮膜

  再次等待發酵至2倍大。

   

   

    

5. 麵團上塗上蛋黃汁灑上cheese絲，入烤箱上下火180

   度烤約15-20分，因烤箱廠牌不同，所以要調整時間

   以免燒焦。我有時試著先用150度較低溫烘烤，之後

   再調高溫度，麵包才不會太乾硬。

 

  

 

麵包形狀、內餡可以視個人喜好變化，烤前塗蛋黃汁多

少會影響麵包成品的顏色，加上核果、培根、火腿、蔥

花等可以使麵包更美觀和美味。

剛烤好的麵包美味、鮮度百分百，要存放至隔天的麵包

在網架上放涼再入冰箱。