Dance with Kids 與兒女共舞

南部的清明節應景美食是潤餅，是我孩童的記憶，也

是家鄉的美味。每當清明節來到，就會特別懷念吃潤

餅的歡樂時光。大人常會開玩笑對我們說要抱好電線

桿，因為白白一長條的潤餅需要兩隻手上下握好，以

免邊吃邊掉餡。面對一大桌各式菜肉蛋，貪心孩子的

恨不得通通包進自己的潤餅捲，結果潤餅捲不起來而破

掉，最後只好用飯碗裝著撐破的潤餅。所以小時候我們

幾乎都得用飯碗吃潤餅捲。

宜蘭沒有清明節吃潤餅的習俗，但清明節潤餅皮店家前

還是大排長龍。今天路過看到老闆正埋頭做著一張張潤餅，

興起我想回味潤餅的念頭。

我們南部娘家的習慣，買回來的潤餅皮趁溫熱時要一張撕

開，對折再對折，一張張折好的潤餅皮疊好待用。

潤餅材料:

炒油麵、豆干炒肉絲、炒紅蘿蔔絲、炒豆芽菜、

煎蛋皮、炒高麗菜、炒芹菜

以上的配料包入潤餅皮後，在撒上一大把最重要的

配角是"花生糖粉"，讓潤餅帶甜味和花生粉香味。

小時候吃完一捲傳統潤餅，我一定會再包一捲只有

大把花生糖粉的創意甜潤餅，慢慢品嚐屬於清明節

的甜蜜滋味。

小提醒:

上述配料熱炒時要注意盡量不要加水，以免造成

包好的潤餅卷因菜汁而濕糊破損。

健康考量，少鹽少油的拌炒配料，讓美食不會造

負擔。