南部的清明節應景美食是潤餅,是我孩童的記憶,也
是家鄉的美味。每當清明節來到,就會特別懷念吃潤
餅的歡樂時光。大人常會開玩笑對我們說要抱好電線
桿,因為白白一長條的潤餅需要兩隻手上下握好,以
免邊吃邊掉餡。面對一大桌各式菜肉蛋,貪心孩子的
恨不得通通包進自己的潤餅捲,結果潤餅捲不起來而破
掉,最後只好用飯碗裝著撐破的潤餅。所以小時候我們
幾乎都得用飯碗吃潤餅捲。
宜蘭沒有清明節吃潤餅的習俗,但清明節潤餅皮店家前
還是大排長龍。今天路過看到老闆正埋頭做著一張張潤餅,
興起我想回味潤餅的念頭。
我們南部娘家的習慣,買回來的潤餅皮趁溫熱時要一張撕
開,對折再對折,一張張折好的潤餅皮疊好待用。
潤餅材料:
炒油麵、豆干炒肉絲、炒紅蘿蔔絲、炒豆芽菜、
煎蛋皮、炒高麗菜、炒芹菜
以上的配料包入潤餅皮後,在撒上一大把最重要的
配角是"花生糖粉",讓潤餅帶甜味和花生粉香味。
小時候吃完一捲傳統潤餅,我一定會再包一捲只有
大把花生糖粉的創意甜潤餅,慢慢品嚐屬於清明節
的甜蜜滋味。
小提醒:
上述配料熱炒時要注意盡量不要加水,以免造成
包好的潤餅卷因菜汁而濕糊破損。
健康考量,少鹽少油的拌炒配料,讓美食不會造
負擔。
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